Kirsch du Seeland

Unseren Kirsch du Seeland brennen wir aus verschiedenen Sorten Kirschen aus dem Seeland. Er ist ein Cuvée aus verschiedenen Jahrgängen. Die Kirschen beziehen wir von Obstbauern in der Region, zu welchen wir bereits eine langjährige Beziehung pflegen.

Nase: fruchtig, würzig, mit leichtem Steinton, dezente Rumtopfaromatik 

Gaumen: vielschichtig, kräftiger Körper, langer Abgang

Notre Kirsch du Seeland est distillé à partir de plusieurs variétés de cerises du Seeland. Il provient de l’assemblage de plusieurs cuvées. Nous nous procurons nos cerises auprès de producteurs avec lesquels nous avons des relations de confiance depuis de nombreuses années.

Qualités olfactives: fruité, épicé, avec un léger goût de noyau, arôme subtil de fruits macérés dans l’eau-de-vie 

Qualités gustatives: subtil, charpenté, long en bouche

Jahrgangskirsch - Kirsch millésimé

Jedes Jahr brennen wir eine bestimmte Menge der besten Kirschen separat. Diesen Brand lagern wir dann mindestens 5 Jahre hochvolumig in 50-Liter-Glasballons in unserem Estrich. In dieser Zeit wird er milder und harmonischer.

Nase: dezent, feine Kirscharomatik, leichte Marzipannote 

Gaumen: mild und weich

Chaque année, nous distillons séparément une quantité donnée des meilleures cerises. Nous entreposons ensuite des volumes importants de ce breuvage dans notre galetas pendant au moins cinq ans dans des ballons en verre de 50 litres. Pendant ce laps de temps, son goût devient plus doux et harmonieux.

Qualités olfactives: subtil, délicieux arôme de cerise, légère note de massepain 

Qualités gustatives: doux et suave

Damasson rouge

Die Damasson rouge-Pflaume ist die Königin unter den Brenn-Pflaumen. Sie eignet sich besonders gut zum Brennen, da ihre Frucht sehr gut ins Destillat übergeht. Die Damasson rouge-Pflaumen für unseren Brand stammen hauptsächlich aus Lüscherz. Unser Damasson rouge-Brand wurde schon mehrmals an der DistiSuisse mit Gold ausgezeichnet.

Nase: feine, intensive Frucht, dezente Mandelnote, süsslich 

Gaumen: fein, ausgeprägte Frucht, harmonisch

Parmi les prunes servant à la fabrication d’eau-de-vie, le damasson rouge est le plus convoité. Il se prête particulièrement bien à la distillation, car ses qualités sont bien préservées. Les damassons rouges utilisés pour élaborer notre eau-de-vie proviennent essentiellement de Lüscherz. Notre eau-de-vie de damassons rouges a déjà obtenu à plusieurs reprises la médaille d’or lors du concours national des spiritueux DistiSuisse.

Qualités olfactives: raffiné, intensité fruitée, touche d’amande subtile, sucré 

Qualités gustatives: raffiné, goût fruité prononcé, saveur harmonieuse

Pflümli / Prune

Unseren Pflümli brennen wir aus verschiedenen Pflaumen-Sorten aus dem Seeland wie z. B. Löhrpflaume und Schwadernauerli. Die Pflaumen beziehen wir von Obstbauern in der Region, zu welchen wir bereits eine langjährige Beziehung pflegen.

Nase: Pflaumenkonfitüre, fruchtig, leichte Zimt- und Bittermandelnoten 

Gaumen: süssliche Pflaumenaromen, weich, harmonisch

Nous élaborons notre eau-de-vie de prunes à partir de différentes variétés de prunes du Seeland comme les prunes de la Lœhr et les prunes de Schwadernau. Nous nous procurons nos prunes auprès de producteurs avec lesquels nous avons des relations de confiance depuis de nombreuses années.

Qualités olfactives: confiture de prunes, fruité, légères notes de cannelle et d’amande amère 

Qualités gustatives: arômes de prune sucrés, moelleux, harmonieux

Mirabellen - Mirabelle

Die Mirabelle ist eine Pflaumensorte, welche im Seeland nicht mehr viel angebaut wird. Dank unseren guten Beziehungen zu den regionalen Obstbauern, können wir trotzdem unseren Mirabellenbrand aus Seeländer Früchten brennen. 

Nase: würzig, fruchtig, Mandelnote 

Gaumen: süsslich, weich

La Mirabelle est une variété de prunes qui n’est plus beaucoup cultivée dans le Seeland. Grâce aux bonnes relations que nous entretenons avec les producteurs régionaux, nous parvenons malgré tout à distiller notre eau-de-vie de mirabelles avec des fruits du Seeland. 

Qualités olfactives: épicé, fruité, note d’amande 

Qualités gustatives: sucré, moelleux

Zwetschgen - Pruneaux

Unser Zwetschgenbrand brennen wir aus verschiedenen Zwetschgen-Sorten aus dem Seeland, hauptsächlich Bühler Frühzwetschge, Fellenberger und Hauszwetschge. Die Zwetschgen beziehen wir von Obstbauern in der Region, zu welchen wir bereits eine langjährige, gute Beziehung pflegen. 

Nase: fruchtig, würzig, feine Zimtnote 

Gaumen: kräftige Frucht, würzig, langer Abgang

Nous élaborons notre eau-de-vie de pruneaux à partir de différentes variétés de pruneaux du Seeland, et essentiellement de pruneaux précoces de Bühl, de pruneaux Fellenberg et des pruneaux de Bâle. Nous nous procurons nos pruneaux auprès de producteurs avec lesquels nous avons des relations de confiance depuis de nombreuses années. 

Qualités olfactives: fruité, épicé, légère note de cannelle  

Qualités gustatives: saveur fruitée prononcée, épicé, long en bouche

Aprikosen - Abricot

Die Früchte für unseren Aprikosenbrand stammen hauptsächlich aus der Sorte Luizet aus dem Wallis. 

Nase: dezente, feine Frucht, leichter Bittermandelton 

Gaumen: vollmundig, saftig, fruchtig

Les fruits utilisés pour notre eau-de-vie d’abricots proviennent essentiellement de la variété Luizet du Valais. 

Qualités olfactives: subtil, fruit délicat, note légère d’amande amère  

Qualités gustatives: ample, juteux, fruité

Williams

Wir haben grosses Glück, dass im nahe gelegenen Dorf Jens eine grosse Williamsbirnen-Obstanlage steht, von wo wir die Birnen vollreif und in bester Qualität beziehen können. Die Williamsbirne eignet sich hervorragend zum Brennen, da das Aroma hervorragend ins Destillat übergeht. 

Nase: intensive Williamsbirnen-Aromatik, sehr fruchtig 

Gaumen: sehr fruchtig, frisch, lang anhaltend

Nous avons beaucoup de chance car dans le village de Jens qui se trouve juste à côté, il y a un important producteur de poires Williams, ce qui nous permet de nous procurer des poires bien mûres de la meilleure qualité qui soit. La poire Williams se prête formidablement à la distillerie car son arôme est merveilleusement préservé. 

Qualités olfactives: arôme intense de poire Williams, très fruité 

Qualités gustatives: très fruité, frais, long en bouche

Quitten - Coings

Bei den Quitten haben wir am meisten Lieferanten, vorwiegend Privatpersonen aus dem Seeland, welche uns die Früchte verkaufen. Die Quitten werden bei uns bis zur optimalen Reife gelagert, anschliessend entfernen wir schonend den Flaum, dann kommen sie in den Muser, werden eingemaischt und vergoren. 

Nase: intensives Quittenaroma, würzig, blumig, fruchtig 

Gaumen: erinnert an Quittengelée, sehr fruchtig, lang anhaltend

Nos fournisseurs de coings sont surtout des personnes privées du Seeland qui nous vendent leurs fruits. Les coings sont entreposés dans nos locaux jusqu’à ce qu’ils parviennent à parfaite maturité. Nous leur retirons ensuite le duvet délicatement, puis nous les mettons dans le broyeur-mixeur où ils sont pressurés et mis à fermenter. 

Qualités olfactives: arôme intense de coing, épicé, fleuri, fruité 

Qualités gustatives: rappelle la gelée de coings, très fruité, long en bouche

Burebäzi

Unser Burebäzi besteht aus diversen Apfelsorten aus dem Seeland, wie z. B. Golden delicious, Glockenapfel, Cox Orange etc.  

Nase: reifer Apfel, fein 

Gaumen: dezente Apfelnoten, fein, fruchtig

Notre Burebäzi provient de différentes variétés de pommes du Seeland, comme les Golden Delicious, les pommes Cloche, les Cox Orange, etc. 

Qualités olfactives: pomme mûre, savoureuse 

Qualités gustatives: notes de pomme subtiles, raffiné, fruité

Boskoop Barrique

Der Boskoop ist eine alte, spätreife Sorte, welche sich vor allem zum Mosten und zum Kochen eignet. Als Tafelapfel ist er wegen seiner herben, rustikalen Note nicht so beliebt. Wir beziehen unsere Boskoop-Äpfel von Bauern und Privatpersonen aus der Umgebung. Nach dem Brennen lagern wir das klare Destillat für mindestens 1 Jahr im Eichenholzfass. 

Nase: dezenter Duft nach Apfel mit leichten Vanille- und Röstaromen vom Holzfass  

Gaumen: Geschmack nach Apfel, würzig, kräftig, rustikal

La Belle de Boskoop est une ancienne variété de pomme à maturité tardive, qui se prête surtout pour le jus ou la cuisine. Cette pomme rustique n’est pas très appréciée comme pomme de table en raison de son goût acidulé. Nous nous procurons nos pommes Boskoop chez les producteurs et les privés des environs. Nous laissons reposer le distillat clair dans des fûts de chêne pendant au moins un an. 

Qualités olfactives: odeur subtile de pommes avec notes légères de vanille et de torréfaction provenant du tonneau en bois 

Qualités gustatives: goût de la pomme, épicé, charpenté, rustique

Berner Rosen - Pomme rose de Berne

Für uns ist der Berner Rosen-Apfel der König unter den Äpfeln. Wir sind immer wieder fasziniert von der intensiven roten Farbe mit den feinen Punkten. Frisch ist dieser Apfel einer der besten zum Essen. Leider ist die alte Apfel-Sorte aus dem Kanton Bern nicht mehr so oft anzutreffen, da sie nicht lagerfähig und schnell mehlig wird. Doch zum Glück hat es Obstbauern im Seeland, welche diese Sorte noch anbauen und an uns verkaufen.

Unser Berner Rosen-Brand wurde schon mehrmals an der DistiSuisse mit Gold ausgezeichnet.

Nase: frische, fruchtige Apfelnoten  

Gaumen: süsslich, fein, frisch, fruchtig, vollmundig

Pour nous, la Pomme Rose de Berne est la reine des pommes. Nous sommes toujours autant fascinés par son rouge intense et les points élégants sur sa peau. Fraîche, cette pomme est l’une des meilleures variétés à déguster. Cette ancienne variété de pomme du canton de Berne se fait malheureusement de plus en plus rare car elle se conserve mal et devient vite farineuse. Mais par chance, certains producteurs de fruits du Seeland cultivent encore cette variété et nous la vendent.

 Notre eau-de-vie de pommes Rose de Berne a déjà obtenu plusieurs fois la médaille d’or au concours national des spiritueux DistiSuisse.

Qualités olfactives: fraîcheur, notes fruitées de pomme 

Qualités gustatives: sucré, raffiné, frais, fruité, ample

Grapporto

Da Grappa ein geschützter Name ist, welcher nur in Italien, im Südtirol und im Tessin gebraucht werden darf, haben wir uns für den Fantasienamen Grapporto entschieden, eine Kombination aus Grappa und Port (Name unseres Dorfes). Grappa wird normalerweise aus Traubentrester gebrannt. Unseren Gapporto hingegen produzieren wir aus abgebeerten, ganzen Traubenbeeren, vorwiegend aus der Sorte Americano aus dem Tessin. Dazu kommt meistens noch etwas Traubentrester aus der Gewürztraminer-Traube vom Bielersee.

Nase: dezent würzig, leichte Muskatnote, fein  

Gaumen: fein, süsslich, vollmundig

La Grappa est un produit AOP, qui est réservé aux produits fabriqués en Italie, dans le Haut-Adige et au Tessin. Nous avons fait preuve d’imagination et avons opté pour le nom Grapporto, formé à partir d’une contraction entre Grappa et Port (qui est le nom de notre village!). Normalement, la grappa est fabriquée à partir de marc de raisin. Par contre, notre Grapporto est distillé à partir de grains de raisin entiers détachés de leur grappe, et essentiellement de la variété Americano provenant du Tessin. On ajoute aussi en général un peu de marc de raisin de la variété Gewürztraminer, qui pousse sur les coteaux du lac de Bienne.

Qualités olfactives: subtil épicé, légère note de muscade, raffiné 

Qualités gustatives: raffiné, sucré, ample 

Marc Pinot Noir Barrique

Für den Marc Pinot Noir Barrique brauchen wir ausschliesslich ausgepresste Pinot Noir-Trauben. Dieser Trester besteht dann nur noch aus den Kernen und den Traubenhäuten. Wir beziehen den Traubentrester frisch ab Presse von diversen Weinbauern am Bieler- und Neuenburgersee. Nach dem Brennen lagern wir das klare Destillat für mindestens 1 Jahr im Eichenholzfass.

Nase: intensive Tresternote, würzig, dezente Vanille- und Holznoten 

Gaumen: fruchtig, würzig, fein, süsslich, vollmundig

Pour le Marc Pinot Noir Barrique, nous utilisons exclusivement des raisins de Pinot Noir pressés. Ce marc ne se compose que des pépins et des peaux de raisin. Nous allons chercher le marc de raisin fraîchement pressé chez certains viticulteurs installés sur les coteaux des lacs de Bienne et de Neuchâtel. Nous laissons reposer le distillat clair dans des fûts de chêne pendant au moins un an.

Qualités olfactives: note intensive de marc, épicé, parfums boisés et vanillés subtils  

Qualités gustatives: fruité, épicé, raffiné, sucré, ample

Weindrusen - Eau-de-vie de lie

Wenn der Weinbauer den Traubensaft zu jungem Wein vergären lässt, bildet sich nach beendeter Gärung ein natürlicher Satz am Boden des Tankes. Dieser Satz, das sogenannte Hefedepot, besteht aus 50 – 60 % Wein, abgestorbenen Hefezellen und Trubstoffen vom Traubensaft. Dieses Hefedepot wird dann zu Weindrusen gebrannt. Es wird oft gesagt, dies sei der gesündeste Schnaps der Welt 😊. 

Nase: typische frische Hefenot 

Gaumen: weiche, frische Hefenote, vollmundig 

Quand le viticulteur fait fermenter le jus de raisin en vin jeune, il se forme au fond de la cuve, une fois la fermentation terminée, un dépôt naturel qui est constitué de vin (50 à 60 %), de levures mortes et de résidus végétaux. À partir de cette lie de vin, il est possible d’élaborer de l’eau-de-vie de lie. On dit souvent que c’est l’eau-de-vie la plus saine du monde😊.

Qualités olfactives: note de levure fraîche caractéristique

Qualités gustatives: moelleux, note de levure fraîche, ample

Enzian - Gentiane

Der gelbe Enzian gilt als wichtige Heilpflanze. Für den Brand werden ausschliesslich die Wurzeln verwendet. Diese werden in mühsamer Arbeit ausgegraben, gewaschen und fein gehäckselt. Nun können sie eingemaischt und vergoren werden. Die Wurzeln für unseren Enzianbrand stammen alle aus dem Jura. 

Nase: intensives, typisches, erdiges Enzianaroma 

Gaumen: kräftig und vollmundig, typische Enziannote

La gentiane jaune est une plante médicinale importante. Seules ses racines sont utilisées pour la fabrication de l’eau-de-vie. Elles sont déterrées péniblement, lavées puis hachées finement. Elles peuvent ensuite être mises à fermenter. Les racines servant à l’élaboration de notre gentiane proviennent toutes du Jura. 

Qualités olfactives: arôme intense et terreux caractéristique de la gentiane 

Qualités gustatives: charpenté et ample, note caractéristique de la gentiane

Absinth - Absinthe

In der Schweiz war der Absinth fast 100 Jahre lang verboten. Erst im Jahr 2005 war es den Schweizer Brennern wieder erlaubt, Absinth herzustellen. Als die Öffnung bevorstand befassten auch wir uns mit der Herstellung, reisten ins Val-de-Travers und kamen mit Hilfe unseres Vorgängers zu unserem Rezept. 

Nase: Anis, Lakritz und Wermuth, frische, herbale Noten 

Gaumen: süsslich, weich, intensive Anis- und Lakritznote

L’absinthe a été interdite en Suisse pendant près d’un siècle. Ce n’est qu’en 2005 que les distilleries de Suisse ont à nouveau eu l’autorisation de produire de l’absinthe. Quand l’ouverture était imminente, nous nous sommes penchés sur sa production et nous sommes alors mis en route vers le Val-de-Travers. Nous avons ensuite élaboré notre recette à l’aide de notre prédécesseur. 

Qualités olfactives: anis, réglisse et vermouth, notes fraîches et herbacées  

Qualités gustatives: sucré, moelleux, note intense d’anis et de réglisse

Chrüter - Eau-de-vie aux herbes

Für unseren Chrüter, verwenden wir Apfelmaische, welcher wir eine Kräutermischung zugeben und sie dann anschliessend destillieren. 

Nase: vielschichtige Aromatik nach Heu, Honig, Anis, Lakritz, Wermuth und Fenchel  

Gaumen: fein, weich, würziger Abgang 

Pour élaborer notre Chrüter, nous utilisons des pommes fermentées, auquel nous ajoutons un mélange d’herbes avant de procéder à la distillation. 

Qualités olfactives: grave variété aromatique: foin, miel, anis, réglisse, vermouth et fenouil  

Qualités gustatives: raffiné, moelleux, note épicée

Chümi-Bäzi  

Als Basis für unseren Chümi-Bäzi nehmen wir den Burebäzi und fügen diesem noch Kümmel-Likör zu. Kümmel hat erwärmende und die Verdauung fördernde Eigenschaften, weshalb der Chümi-Bäzi gerne nach dem Essen als «Verdauerli» getrunken wird. 

Nase: dezente Apfelnote, feine Kümmelaromatik 

Gaumen: süsslich, weich, feiner Apfelgeschmack

Pour l’élaboration de notre Chümi-Bäzi, nous partons du Burebäzi et lui ajoutons de la liqueur de cumin. Comme le cumin a des propriétés réchauffantes et bénéfiques pour la digestion, le Chümi-Bäzi est volontiers consommé comme petit digestif après les repas. 

Qualités olfactives: note subtile de pomme, arôme raffiné de cumin 

Qualités gustatives: sucré, moelleux, goût raffiné de pomme

Kartoffel - Pomme de terre

Kartoffelbrand ist für Viele Medizin. Lange Zeit war es verboten, «Härdöpfeler» zu brennen, doch seit 1997 darf man wieder offiziell Kartoffeln brennen. Für unseren Kartoffelbrand verwenden wir die Kartoffel-Sorten Agria und Bintje; sämtliche Kartoffeln beziehen wir von Gemüsebauern aus dem Seeland.

Nase: frischer Duft nach gekochten Kartoffeln, erdig 

Gaumen: weich, samtig, sauber, lang anhaltender Kartoffelgeschmack

Pour beaucoup, l’eau-de-vie de pommes de terre est un médicament. Il a fallu attendre 1997 pour que soit levée l’interdiction de distiller des «Härdöpfel», qui signifie pomme de terre en suisse allemand. Pour notre eau-de-vie de pommes de terre, nous utilisons des pommes de terre des variétés Agria et Bintje. Nous nous procurons toutes nos pommes de terre chez des cultivateurs du Seeland.

Qualités olfactives: parfum frais de pommes de terre cuite, terreux

Qualités gustatives: moelleux, velouteux, pur, goût de pomme de terre long en bouche

Rüebli - Carottes

Seit 1999 dürfen wir Brenner auch wieder Gemüse brennen. Da wir im Seeland eine so grosse Auswahl und Menge an Gemüse haben, war es naheliegend, mal das Einte oder Andere auszuprobieren. Der Rüeblibrand hat uns so überzeugt, dass er ins Sortiment aufgenommen wurde. Auch beim Rüeblibrand stammen die Rüebli ausschliesslich aus dem Seeland. 

Nase: duftet nach frischem Rüeblikraut, fein, würzige und erdige Note 

Gaumen: frisches Rüebli, sauber, harmonisch, mittlerer bis langer Abgang

Depuis 1999, nous avons à nouveau le droit de distiller des légumes. Comme nous disposons au Seeland d’une très grande variété de légumes en quantité importante, il était évident que nous nous laisserions tenter par l’un ou l’autre essai. L’eau-de-vie de carotte nous a tellement séduits que nous l’avons intégrée à notre assortiment. Cette eau-de-vie est elle aussi élaborée exclusivement à partir de carottes du Seeland. 

Qualités olfactives: parfum des fanes de carottes fraîches, raffiné, épicé et note terreuse 

Qualités gustatives: carotte fraîche, pur, harmonieux, moyennement long en bouche à long en bouche

Fenchel - Fenouil

Zu unserem engeren Bekanntenkreis gehört auch ein Gemüsebauer aus der Region. Dieser hatte einmal einen Überschuss an Fenchel und hatte die Idee, diesen doch zu brennen, anstatt ihn wieder aufs Feld zu bringen. Skeptisch, aber doch interessiert machten wir uns daran und das Resultat hat uns alle positiv überrascht. Seither gehört der Fenchel fest in unser Sortiment. 

Nase: intensive Anisnote, Fenchel, würzig 

Gaumen: kräftig mit intensiven Anisnoten, würzig im Abgang

Un cultivateur de légumes de la région fait aussi partie de nos proches connaissances. Un jour, comme sa récolte était excédentaire, il a eu l’idée de distiller son fenouil au lieu de le laisser pourrir sur le champ. Non sans scepticisme, mais tout de même avec un certain intérêt, nous nous sommes mis à faire des essais et avons été positivement surpris par le résultat. Depuis lors, l’eau-de-vie de fenouil fait définitivement partie de notre assortiment. 

Qualités olfactives: note intense d’anis, fenouil, épicé

Qualités gustatives: puissant avec des notes intenses d’anis, épicé en bouche

Himbeergeist - Eau-de-vie de framboise

Um einen «Geist» zu brennen, werden die Rohstoffe in Alkohol angesetzt, eine bestimmte Zeit mazeriert und anschliessend abdestilliert. Für unseren Himbeergeist verwenden wir tiefgekühlte Beeren. Die Aromatik der Himbeere kommt so wunderbar ins Destillat über. 

Nase: frische, fruchtige Himbeere mit würzigen und süssen Noten 

Gaumen: weich und doch würzig, langer, aromatischer Abgang

Avant de distiller une eau-de-vie appelé «Geist» en allemand, on y macère les matières premières pendant quelque temps dans de l’alcohol, puis on procède à la distillation. Pour élaborer notre eau-de-vie de framboise, nous utilisons des baies surgelées. Leur arôme est ainsi merveilleusement préservé dans le distillat. 

Qualités olfactives: framboises fraîches et fruitées avec notes sucrées et épicées 

Qualités gustatives: moelleux mais épicé, long en bouche et aromatique

Holunder - Sureau (zur Zeit leider nicht verfügbar / malheureusement pas disponible actuellement)

Die Holunderbeeren für unseren Brand beziehen wir aus dem Aargau. Der Holunder ist nicht die einfachste Beere zum Brennen, doch wegen ihrer schönen Aromatik, welche auch im Brand wunderbar zum Tragen kommt, lohnt sich der ganze Aufwand alleweil. 

Nase: fruchtig, blumig, schönes Holunderaroma 

Gaumen: saftig, süss und weich, lang anhaltender Abgang

Le sureau que nous utilisons pour élaborer notre eau-de-vie nous vient d’Argovie. Le sureau n’est pas la baie la plus facile à distiller, mais compte tenu des merveilleux arômes qu’elle libère dans l’eau-de-vie, il vaut la peine de se donner tout le mal nécessaire. 

Qualités olfactives: fruité, fleuri, parfum agréable du sureau 

Qualités gustatives: juteux, sucré et moelleux, très long en bouche